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端午临仲夏,麦香制曲忙。6月14日端午,在赤水河左岸郎酒庄园吴家沟生态酿酒区,2021郎酒端午制曲大典在此举行。来自天下50位茅盾文学奖、鲁迅文学奖的获得者,以及青春诗会的诗人们,一起在现场感受郎酒传统的酿酒工艺,并与郎酒定下“青花君子,八年之约”。郎酒团体董事长在致辞中,连用三个“酿酒不易”,诠释郎酒对极致品质的追求。

2021郎酒端午制曲大典现场。

传承古法,依时控制曲 郎酒拉开酿造序幕

端中午节,郎酒庄园吴家沟生态酿酒区,端午制曲如约举行。这一时节,随着气温升高,微生物群落滋生涯跃,正是制作酒曲的好时节。曲乃酒之骨,好曲出好酒。酒曲在酿酒历程中起着十分要害的作用,酒曲的优劣,则直接关系着基酒的品质与风味。

在制曲车间里,记者看到,新收的小麦营养物质丰盈,带来无限的生香空间,地利已熟。履历老练的制曲工人,熟练地把小麦润粮、磨碎,虔敬的恪守古法工艺,播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲,不多时,一块呈龟背状的酒曲就踩好了。

无履历,难制曲。一位在郎酒事情多年的生产师傅告诉记者,在天时地利环境下踩成的曲块,会被放进高温曲药仓房,在数月的时间内逐步发酵。为保证每一块曲块都能发酵平衡,存放时代要不停考察曲块各个面的发酵水平,举行三次翻曲、拆曲,最后再转入制品曲客栈储存,云云,才算真正完成了“端午制曲”。尤其是在翻曲环节,极其磨练翻曲人对曲块各面发酵水平的领会及对环境转变的敏锐感知,这些既需要科学的理化知识支持,更需要有长年累月的履历积累,两相互补,才气在细微的发酵表象中,找到最相宜的翻曲时机。一块好曲,看似简朴,其背后的功夫,才是成就好曲的要害。

睁开全文

诗人们在制曲环节中体验郎酒酿造工艺。

酿酒不易 郎酒要将美妙和诗意酿进酒里

生长养藏,四时有序,端午制曲,是郎酒新一年酿酒盛事的序曲。由此为发端,从麦香、曲香,到粮香、陈香……再到最终的酒香,每一步环节,都凝聚了酿酒祖先的智慧结晶,也凝聚了现代郎酒人的匠心坚守。而这一切,都是多年来郎酒人在敬畏自然,崇尚科学的酿酒传承中所确立起来的郎酒尺度,这是时间的磨炼,是匠心的传承。

郎酒团体董事长汪俊林在2021年郎酒端午制曲大典中的致辞中,连用三个“酿酒不易”,诠释郎酒的产能提升,品质至上。汪俊林称,酿酒不易,酿好酒更难,酿酒虽不易,但郎酒对传统工艺的坚守矢志不渝、对品质的追求矢志不渝、对诗意和美妙的求索矢志不渝。天人共酿,醇化生香。郎酒不仅要酿好酒,还要把美妙生涯与快乐、艺术、信仰酿进酒里,把庄园的味道、郎酒人的信仰、中国郎的心胸酿进酒里。

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