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原题目:不管南方照样北方,家庭条件利害,年夜饭必备的一道菜,寓意美妙

本期导读:不管南方照样北方,家庭条件利害,年夜饭必备的一道菜,寓意美妙

除夕的年夜饭,是丰盛的大餐,家家户户都市摆上通常里很少见的,不经常吃的,或是寓意祥瑞的菜品,不管南方照样北方,家庭条件利害,年夜饭必备的一道菜,你知道是什么菜吗?它就是:猪爪,寓意:发家利市,横财在手,步步高升。

比如说你正在职场,那么在这一天吃猪蹄寓意着你在新的一年里升官发家,若是说你正在念书,那么在这一天里吃猪蹄,寓意着你学业提高,起劲向前冲。

今天分享猪爪的家常做法,用红烧的做法,颜色红润,寓意:来年日子过得红红火火,你也学会了这道菜肴,寓意美妙。过年做给家人吃,下面分享下做法:

【红烧猪爪】所需质料:猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,猪爪最好选用猪前爪,猪前爪的骨头比较小,瘦肉比较多,胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多,肉质少,而且皮薄。

2.把猪爪放在火上烤一下,把外面烤糊,能够把外面的毛给有用的去除。

3.把它放到热水内里浸泡20分钟左右,然后就可以用钢丝球,把猪爪的外面频频擦洗,把猪爪烤糊的外面擦洗清洁,猪爪颜色就会变白了,这样就能到达去除异味作用,猪爪还能更好的上色。

4.把猪爪沿着骨骼毗邻的部位切开,把猪爪分成小块,猪爪的骨头比较硬,用家里的菜刀很难剁开,沿着骨骼毗邻的部位切,把猪爪更容易离开。

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5.锅内加入水,加入1勺料酒,冷水下入猪爪焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪爪捞出。

6.把猪爪捞出后,摊开晾下水分,若是猪爪有水,炒糖色时,容易溅油,把手烫伤,把猪爪晾一下,就不会溅油。

7.锅内加入油烧热,下入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散,小火将冰糖化开,用勺子一直的搅动,防止糖汁糊锅边,冰糖融化后先冒大泡,然后逐步酿成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡酿成黄色沫子,继续加热,颜色酿成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

8.下入猪爪翻炒,将猪爪翻炒上色,炒猪爪时,小心溅油。

9.淋入热水,水量要没过猪爪,加入葱段,姜片,大蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,再淋入红烧酱油和生抽,料酒。大火烧开煮3-4分钟,盖上锅盖,转小火煮1小时左右。

10.到时间后,加入盐调味,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘红烧猪爪就做好了。

小贴士:

1.猪爪最好选用猪前爪,猪前爪的骨头比较小,瘦肉比较多,胶质多、味道香。

2.把猪爪放在火上烤一下,把外面烤糊,能够把外面的毛给有用的去除。这样就能到达去除异味作用,猪爪还能更好的上色。

3.猪爪焯水后,要晾一下,没有水分,这样炒制时,就不会溅油。

4.炒糖色时,要用小火炒制,防止把糖色炒焦。炖制猪爪要用小火慢炖。

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